2024年公共营养师《理论知识》强化试卷三
试卷总分: 100分及格分数: 60分试卷总题: 100题答题时间: 90分钟
1
[单选题]
成人体内水分含量约占体重的（）。
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2
[单选题]
正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）mL。
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3
[单选题]
大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。
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4
[单选题]
谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
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5
[单选题]
大豆的限制氨基酸为（）。
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6
[单选题]
绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
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7
[单选题]
水果与蔬菜一样，主要提供（）。
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8
[单选题]
禽肉的营养特点不包括（）。
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9
[单选题]
动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
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10
[单选题]
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
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11
[单选题]
味精的化学名为（）。
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12
[单选题]
平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
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13
[单选题]
《中国居民膳食指南（2022）》建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过（）。
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14
[单选题]
地中海膳食结构的代表国家是（）。
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15
[单选题]
下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病？（）。
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16
[单选题]
脂餐膳食是检查（）的膳食。
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17
[单选题]
为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。
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18
[单选题]
孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
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19
[单选题]
哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。
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20
[单选题]
中国营养学会推荐0~6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
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21
[单选题]
下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。
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22
[单选题]
幼儿食物的质地宜（）。
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23
[单选题]
关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
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24
[单选题]
下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。
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25
[单选题]
道德（）。
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26
[单选题]
正常人血浆的pH值为（）。
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27
[单选题]
通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型、
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28
[单选题]
消化腺是分泌（）的器官。
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29
[单选题]
妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
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30
[单选题]
婴儿1岁时身长约达（）cm。
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31
[单选题]
幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
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32
[单选题]
下列哪种食物的胆固醇含量最低？（）
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33
[单选题]
根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
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34
[单选题]
大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。
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35
[单选题]
某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
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36
[单选题]
在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。
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37
[单选题]
半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
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38
[单选题]
小麦中的麦胶蛋白属于（）。
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39
[单选题]
玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
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40
[单选题]
蛋白质生物价的计算公式为（）。
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41
[单选题]
脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。
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42
[单选题]
人体内硒主要参与构成的酶是（）。
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43
[单选题]
评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。
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44
[单选题]
可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
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45
[单选题]
维生素B1以辅酶的形式参与（）。
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46
[单选题]
下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
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47
[单选题]
青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
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48
[单选题]
老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
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49
[单选题]
维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。
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50
[单选题]
维生素B2缺乏的典型症状包括（）。
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51
[单选题]
我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
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52
[单选题]
我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m²。
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53
[单选题]
下列叙述不正确的是（）。
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54
[单选题]
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
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55
[单选题]
花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
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56
[单选题]
粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
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57
[单选题]
有机磷农药的主要急性毒性为（）。
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58
[单选题]
化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。
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59
[单选题]
引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。
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60
[单选题]
我国对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。
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61
[多选题]
菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。
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62
[多选题]
对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。
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63
[多选题]
不平衡膳食可（）。
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64
[多选题]
人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有（）。
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65
[多选题]
孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。
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66
[多选题]
孕期缺乏维生素B1可导致（）。
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67
[多选题]
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。
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68
[多选题]
初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。
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69
[多选题]
以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。
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70
[多选题]
下列关于诚信的说法，正确的是（）。
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71
[多选题]
肺循环的功能有（）。
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72
[多选题]
碳水化合物的来源应包括（），
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73
[多选题]
主要含硒的酶包括（）。
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74
[多选题]
脂溶性维生素的共同特点是（）。
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75
[多选题]
老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。
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76
[多选题]
下列属于有机磷农药的是（）。
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77
[多选题]
下列乳制品（）属于发酵乳。
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78
[多选题]
蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。
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79
[多选题]
易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。
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80
[多选题]
以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。
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81
[判断题]
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。（）
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82
[判断题]
当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄入不足的概率为2%~3%。（）
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83
[判断题]
在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。（）
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84
[判断题]
怀孕早期应该保证摄入足量富含碳水化合物和叶酸的食物。（）
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85
[判断题]
孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。（）
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86
[判断题]
孕晚期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%。（）
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87
[判断题]
为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）
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88
[判断题]
人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。（）
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89
[判断题]
在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。（）
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90
[判断题]
婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（）
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91
[判断题]
头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）
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92
[判断题]
蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。（）
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93
[判断题]
碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。（）
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94
[判断题]
蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（）
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95
[判断题]
成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。（）
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96
[判断题]
铁的膳食参考摄入量：成人男子RNI值为20mg/d；女子RNI值为15mg/d。（）
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97
[判断题]
维生素D的RNI为5μg/d。（）
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98
[判断题]
糖尿病病人应尽量少吃粮食。（）
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99
[判断题]
碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。（）
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100
[判断题]
发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）
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