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第2节 食品营养价值分析第1部分
单选题: 28题多选题: 22题总题量: 50题
1
[单选题]

能量密度的公式正确的是（）。

A.

B.

C.

D.

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2
[单选题]

营养素密度的公式正确的是（）。

A.

B.

C.

D.

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纠错
解析
3
[单选题]

关于INQ的计算，下列正确的是（）。

A.

B.

C.

D.

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解析
4
[单选题]
对于1岁以下的婴儿，（）的氨基酸成分仍是氨基酸评分的标准。
A.
牛肉
B.
牛乳
C.
鸡蛋
D.
人乳
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5
[单选题]
经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）计算公式正确的是（）。
A.
PDCAAS=AAS×氮吸收量
B.
PDCAAS=AAS×n%
C.
PDCAAS=AAS×表观消化率（AD）
D.
PDCAAS=AAS×真消化率（TD）
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6
[单选题]
蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取（）g蛋白质时所增加的体重克数。
A.
1
B.
10
C.
50
D.
100
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解析
7
[单选题]
如果用动物试验评价待测蛋白质，已知每摄取1g蛋白质，动物所能增加的体重是0.3g。使用的蛋白质评价方法是（）。
A.
蛋白质消化率
B.
蛋白质功效比值
C.
蛋白质净利用率
D.
蛋白质生物价
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解析
8
[单选题]
蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。
A.
1.0
B.
10
C.
100
D.
1000
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纠错
解析
9
[单选题]
能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A.
蛋白质功效比值
B.
氮平衡指数
C.
蛋白质净利用率
D.
蛋白质生物价
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纠错
解析
10
[单选题]
根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积（AUC）与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。
A.
1
B.
10
C.
50
D.
100
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解析
11
[单选题]

食物血糖生成指数GI的计算公式是（）。

A.

B.

C.

D.

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纠错
解析
12
[单选题]
下列关于碳水化合物的计算正确的是（）。
A.
碳水化合物=100-（蛋白质+脂肪）
B.
碳水化合物=100-（蛋白质+脂肪+水分）
C.
碳水化合物=100-（蛋白质+脂肪+水分+灰分）
D.
碳水化合物=100-（蛋白质+脂肪+水分+灰分+总膳食纤维）
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解析
13
[单选题]
蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（）。
A.
使之升高
B.
使之降低
C.
先升高，后降低
D.
无变化
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解析
14
[单选题]
食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
A.
摄取方式
B.
质量
C.
种类
D.
数量
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15
[单选题]
脂肪又称甘油三酯，是由（）结合而成。
A.
二分子甘油酸和一分子脂肪酸
B.
一分子脂肪酸和三分子甘油
C.
一分子甘油酸和二分子脂肪酸
D.
一分子甘油和三分子脂肪酸
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解析
16
[单选题]
下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A.
花生四烯酸，C18：3
B.
亚油酸，C18：1
C.
花生四烯酸，C20：3
D.
亚麻酸，C18：3
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17
[单选题]
根据碳原子数目可将脂肪酸分为（）。
A.
碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸，8~12的为中链脂肪酸，14~26的为长链脂肪酸
B.
碳原子数为2~5的脂肪酸为短链脂肪酸，8~12的为中链脂肪酸，14~26的为长链脂肪酸
C.
碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸，8~12的为中链脂肪酸，14~25的为长链脂肪酸
D.
碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸，8~11的为中链脂肪酸，14~26的为长链脂肪酸
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解析
18
[单选题]
和其他营养素不同，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。
A.
脂肪中含有的其他成分
B.
脂肪熔点和消化率
C.
脂肪中脂肪酸比例
D.
脂肪的供能比
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19
[单选题]
大多数国家提出饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例为（）。
A.
1：2：2
B.
1：2：1
C.
2：2：1
D.
1：1：1
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解析
20
[单选题]
三大供能营养素合理的供能比是（）。
A.
碳水化合物提供30%~45%的能量，脂肪提供40%~60%的能量，蛋白质提供10%~15%的能量
B.
碳水化合物提供45%~55%的能量，脂肪提供30%~40%的能量，蛋白质提供5%~15%的能量
C.
碳水化合物提供50%~65%的能量，脂肪提供20%~30%的能量，蛋白质提供10%~15%的能量
D.
碳水化合物提供55%~60%的能量，脂肪提供10%~20%的能量，蛋白质提供20%~35%的能量
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21
[单选题]
食物氨基酸直接比较法根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的（）为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
A.
赖氨酸
B.
蛋氨酸
C.
色氨酸
D.
苏氨酸
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22
[单选题]
氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者称为（）。
A.
第一限制氨基酸
B.
第二限制氨基酸
C.
最低限制氨基酸
D.
最高限制氨基酸
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解析
23
[单选题]

蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。

A.

B.

C.

D.

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解析
24
[单选题]
下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。
A.
全麦
B.
大豆
C.
牛肉
D.
花生
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25
[单选题]
消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是（）。
A.
餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高
B.
餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高
C.
餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高
D.
餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高
收藏
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解析
26
[单选题]
胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A.
使之升高
B.
使之降低
C.
无变化
D.
先升高，后降低
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解析
27
[单选题]
食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
A.
质量
B.
数量
C.
种类
D.
摄取方式
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解析
28
[单选题]
我国2017年提出的居民膳食脂肪营养素可接受范围（AMDR），成人脂肪提供能量占（）。
A.
60%~65%
B.
15%~25%
C.
20%~30%
D.
30%~45%
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29
[多选题]
下列关于INQ的叙述，正确的是（）。
A.
通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标
B.
INQ是营养质量信息的英文缩写
C.
通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系
D.
INQ是营养质量指数的英文缩写
E.
INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的
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解析
30
[多选题]
下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是（）。
A.
INQ＞1，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适合体重超重和肥胖者选择
B.
INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”
C.
INQ＜1的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该营养素不足或供能过剩的危险
D.
INQ＜1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力
E.
INQ＞1的食物为“营养质量合格的食物”
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31
[多选题]
下列关于食物利用率的叙述，正确的是（）。
A.
食物利用率的人体试验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象
B.
食物利用率主要代表了微量营养素的水平
C.
食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法
D.
食物利用率主要代表了宏量营养素的水平
E.
食物利用率常被用作新食物资源、婴幼儿食品的评价方法
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32
[多选题]
下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。
A.
天门冬氨酸
B.
亮氨酸
C.
组氨酸
D.
苯丙氨酸
E.
缬氨酸
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33
[多选题]
蛋白质营养评价的方法包括（）。
A.
蛋白质生物价
B.
氨基酸评分模式
C.
蛋白质功效比值
D.
氨基酸评分
E.
蛋白质净利用率
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34
[多选题]
下列关于氨基酸模式的叙述，正确的是（）。
A.
如果评价一种食物蛋白质是否满足某年龄段人群的需要，应采用2007年氨基酸模式
B.
氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准，用于评价蛋白质的质量
C.
1985年，FAO/WHO/UNU专家组提出了婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式
D.
1973年，FAO/WHO联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式
E.
如果比较不同食物的营养价值，可采用1973年氨基酸模式
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35
[多选题]
下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。
A.
适用于混合食物的蛋白质的评价
B.
明确哪种氨基酸是限制氨基酸
C.
适用于单一食物蛋白质的评价
D.
可以评价食物蛋白质的营养价值
E.
只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
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36
[多选题]
蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。
A.
蛋白质主观消化率
B.
蛋白质最大消化率
C.
蛋白质表观消化率
D.
蛋白质真消化率
E.
蛋白质最低消化率
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37
[多选题]
常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。
A.
相对蛋白质值
B.
蛋白质功效比值
C.
蛋白质净利用率
D.
蛋白质生物价
E.
净蛋白质比值
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解析
38
[多选题]

蛋白质净利用率的计算公式是（）。

A.

B.

蛋白质净利用率%=生物价×消化率

C.

D.

蛋白质净利用率%=净蛋白质比值×蛋白质含量

E.

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解析
39
[多选题]
按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。
A.
组合蛋白质
B.
纤维类蛋白质
C.
单纯蛋白质
D.
结合蛋白质
E.
球状蛋白质
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解析
40
[多选题]
按照形状分类，蛋白质可分为（）。
A.
组合蛋白质
B.
纤维类蛋白质
C.
单纯蛋白质
D.
结合蛋白质
E.
球状蛋白质
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解析
41
[多选题]
按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。
A.
非完全蛋白质
B.
完全蛋白质
C.
半完全蛋白质
D.
完整蛋白质
E.
不完全蛋白质
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解析
42
[多选题]
碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。
A.
便秘
B.
脑垂体分泌
C.
大肠发酵
D.
胰岛素调控
E.
血糖
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解析
43
[多选题]
在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。
A.
白面包
B.
果糖
C.
淀粉
D.
葡萄糖
E.
全麦面包
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解析
44
[多选题]
下列关于GI划分标准的叙述，正确的是（）。
A.
55~70为中GI食物
B.
GI＞100为高GI食物
C.
55＜GI＜100为中GI食物
D.
GI＞70为高GI食物
E.
GI＜55为低GI食物
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45
[多选题]
影响GI的因素有（）。
A.
咀嚼强度
B.
食物烹调加工方式
C.
胰岛素反应强度
D.
胃排空率
E.
小肠中淀粉酶的含量
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46
[多选题]
下列食物加工方式中能使GI值升高的有（）。
A.
晒干
B.
冷冻压榨
C.
糊化
D.
压出水分
E.
膨化
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解析
47
[多选题]
下列成分属于α-淀粉酶限制因子的是（）。
A.
植酸盐
B.
皂甙
C.
凝集素
D.
黄酮
E.
硫氰化物
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解析
48
[多选题]
下列关于GL值划分标准的叙述，正确的是（）。
A.
20＜GL＜25为中GL食物
B.
GL＞20为高GL食物
C.
11~19为中GL食物
D.
GL＞25为高GL食物
E.
GL＜10为低GL食物
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49
[多选题]
下列关于必需脂肪酸的叙述，正确的是（）。
A.
动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高
B.
必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的一类脂肪酸
C.
植物油必需脂肪酸的含量较高
D.
亚油酸是必需脂肪酸之一
E.
禽类的必需脂肪酸含量高于畜类
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50
[多选题]
n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。
A.
二十碳五烯酸
B.
α-亚麻酸
C.
二十碳四烯酸
D.
十八碳四烯酸
E.
二十二碳六烯酸
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