第2节 食谱编制
单选题: 17题多选题: 11题判断题: 12题简答题: 7题总题量: 47题
1
[单选题]
每日食用200~250g粗制面粉或大米，可为3~6岁儿童提供（）的能量。
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2
[单选题]
对3~6岁儿童每日应至少供给相当于______g大豆制品，以提供约______g的优质蛋白质。（）
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3
[单选题]
在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
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4
[单选题]
3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。
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5
[单选题]
生长发育期的儿童应注意优质蛋白的摄入和足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
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6
[单选题]
学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
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7
[单选题]
生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
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8
[单选题]
在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。
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9
[单选题]
在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
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10
[单选题]
在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。
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11
[单选题]
由于中小学生对维生素A的摄入普遍不足，而动物肝脏是维生素A含量最多的食物，故每周应摄入（）g动物肝脏。
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12
[单选题]
2017年发布的《学生餐营养指南》中12~14岁的中、小学生每人午餐应摄入的能量值是（）kcal。
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13
[单选题]
中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（）。
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14
[单选题]
在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入应占膳食蔬菜的（）以上。
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15
[单选题]
在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。
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16
[单选题]
科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
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17
[单选题]
大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。
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18
[多选题]
下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。
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19
[多选题]
生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素，尤其是（）。
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20
[多选题]
儿童食谱编制的原则包括（）。
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21
[多选题]
下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（）。
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22
[多选题]
下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。
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23
[多选题]
下列标准与学校营养餐有关的是（）。
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24
[多选题]
大学生食物选择的特点包括（）。
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25
[多选题]
大学生的饮食问题包括（）。
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26
[多选题]
幼儿园食谱的编制应该（）。
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27
[多选题]
制定食谱（）是最需要注意的方面。
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28
[多选题]
下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。
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29
[判断题]
食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（）
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30
[判断题]
大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。（）
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31
[判断题]
学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）
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32
[判断题]
流行病学调查表明，降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。（）
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33
[判断题]
学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（）
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34
[判断题]
中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。（）
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35
[判断题]
科学研究表明：食物储存温度在10~65℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。（）
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36
[判断题]
热链要求学生营养餐在食用前3h内烧好，全程温度要求为90℃，送到学校不低于80℃。（）
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37
[判断题]
大学生晚上学习时间较长，能量消耗较大，应有一定的加餐。（）
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38
[判断题]
大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）
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39
[判断题]
由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上应为早餐30%、中餐和晚餐各30%~40%。（）
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40
[判断题]
大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入。（）
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41
[简答题]
简述学校营养配餐的原则。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
42
[简答题]
简述儿童食谱编制原则和方法。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
43
[简答题]
简述食谱的综合评价内容。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
44
[简答题]
设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物含量，请问其碳水化合物目标量是多少，一天需要多少大米？
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
45
[简答题]
设计一个8岁儿童的一日食谱，请确定其能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的需要量。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
46
[简答题]
以5岁男童为例设计早餐食谱，并计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
47
[简答题]
某食堂每天就餐平均人数为200人，年龄为20~59岁，试编制该食堂一日食谱，某单位人员组成如下表所示。 表某单位人员组成
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
